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La Gastronomia nell'isola di Procida
Prelibatezze dell'Isola di Procida. |
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Procida offre un ottima cucina casareccia grazie ad almeno dieci ottimi ristorantini tutti a conduzione famigliare basati sul pesce fresco che a Procida non manca mai grazie ai circa 20 pescherecci locali e altre decine di piccoli pescatori (di Ienza e di nasse). Le specialita sono: coniglio alla cacciatora (risalente a fine settecento quando i re borbonici venivano a Procida a cacciare il coniglio selvatico di Vivara) e spaghetti ai ricci di mare.
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Cicarelle e Patate
Lavorare grossolanamente le cicarelle. Pulire e lavare le patate, tagliarle a fettine e friggerle. Versare l'olio in una grossa padella e quando e abbastanza caldo immergervi le patate, aggiungere il sale e stendervi sopra le cicarelle. Coprire con un coperchio e far cucere un po'; quindi mescolare di tanto in tanto lasciando questa volta la padella scoperta. A cottura ultimata tagliare finemente il prezzemolo e spargerlo nel piatto di portata. Servire caldo.
Ingredienti per 4 persone : 1 kg di cicarelle, 1 kg di patate, prezzemolo, sale, olio a piacere
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Tortano di Carciofi
Impastare la pasta con la farina, il dado di lievito, un po' sale e l'acqua. Formare una pasta di una certa consistenza, metterla a riposare.
Intanto pulire bene i carciofi prendendo solo i cuori teneri senza peli, metterli in una padella a rosolare dolcemente con olio, sale e aglio, cuocerli e metterli da parte. Sbriciolare la salsiccia e farla rosolare in un po' di olio e vino finche sara cotta. Quando la pasta e cresciuta incorporare pian pianino lo strutto e il pepe e rimettere a crescere.
Quando la pasta sara cresciuta per la seconda volta stenderla, incorporare i carciofi con le salsicce e tagliuzzare la provola a pezzettini molto piccoli.
Disporli su tutta la superficie della pasta stesa. Arrotolare il tortano delicatamente senza farlo rompere e disporlo in un ruoto col buco.
Far crescere nuovamente il composto e finalmente infornarlo quando sara raddoppiato il volume, a 180° in forno gia caldo.
Ingredienit per 8 persone : 10 carciofi di Procida, mezza provola, 4 pezzi di salsiccia, 250 gr di strutto, 1 kg di farina, 1 dado di lievito, sale, pepe, acqua, aglio e olio e vino quanto basta. |
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Polipetti veraci alla Luciana
Pulire il polpo e lavarlo ben bene.
Batterlo con il batticarne in modo da renderlo piu tenero.
Lessarlo in acqua bollente salata per circa 2 ore su fiamma bassa.
Quindi scolarlo e ridurlo a tocchetti.
Tritare l'aglio e insaporire il polpo con l'aggiunta di prezzemolo, olio, sale e pepe e succo di limone.
Mescolare per bene e servire ancora tiepido.
Ingredienti: 1 kg di polpo, 3 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, il succo di un limone, 4 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe.
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Calamari Ripieni
Pulire i calamari e staccare i tentacoli dai corpi.
In un mortaio, pestare i filetti d'acciuga con i tentacoli tritati, l'aglio, il prezzemolo, ll'olio, il pan grattato, il sale e il pepe.
Incorporare le uova leggermente sbattute e amalgamare il tutto per bene. Farcire i sacchi dei calamari con il preparato e chiuderli con uno stecchino di legno.
Condire i calamari con olio, sale e pepe, e spruzzarli con il vino.
Adagiare i calamari in una pirofila oliata e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 35 min. circa.
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Ingredienti: 8 calamari, 4 filetti d'acciuga, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 spicchi d'aglio, 2 uova, 2 cucchiaiate di vino bianco secco, pan grattato, olio extra vergine di oliva, sale, pepe. |
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