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La Gastronomia nel Litorale Domizio
Prelibatezze del Litorale Domizio. |
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E' nel cuore di questa terra che si scorge, tra i campi coltivati a frutta e tabacco, l'impetuoso vulcano spento di Roccamonfina, gravido in autunno di enormi castagne ed una maravigliosa uva. Qui il sottosuolo s'arricchisce d'argilla, arena, fosforo, potassio e sali minerali incoraggiando l'invadenza polifenolica di questo vitigno.
A meta strada tra le realta vitivinicole precedenti, l'aglianico riesce, su una base strutturale notevole, data anche dalle caratteristiche clonali, a sorprendere con un'interessante eleganza ed un profondo carattere. La prossimita al mare e la conca in cui e situata la provincia attenuano gli eccessi climatici. Fiorisce allora un vino che con la sua complessita e il suo peso mostra contorni di integra robustezza, in cui il sapore insieme ad una spiccata raffinatezza olfattiva pecca, talvolta, di modestia.
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Risotto ai Friarielli
Scaldare i friarielli, scolarli conservando l'acqua, e tagliuzzarli in piccoli pezzi. Fare rosolare l'aglio in una padella, unire i friarielli e farli insaporire lentamente. A parte in un'altra casseruola imbiondire la cipolla tritata con burro, tostare il riso, bagnare con vino bianco (preferibilmente Falanghina di Pozzuoli) e farlo evaporare completamente. Portare a cottura il risotto aggiungendovi poco per volta l'acqua di cottura dei friarelli bollente, mescolando continuamente. A meta cottura unire i friarelli con un pizzico di pepe, assaggiare il sale. A cottura ultimata incorporare il formaggio amalgamandolo bene al riso e servire.
Ingredienti per 4 persone: 350g. riso; 600g. friarielli puliti; 3 spicchi di aglio; 4 cucchiai di olio d'oliva; 50g. burro; 1 cipolla piccola; 1/2 bicchiere vino bianco secco; sale; 1 pizzico pepe; formaggio parmiggiano grattugiato; formaggio pecorino grattugiato.
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Besciamella
Far fondere il burro in un tegamino; unirvi la farina e farla imbiondire, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Versare il latte e portarlo lentamente ad ebollizione. Insaporire con sale, pepe ed un pizzico di noce moscata. Continuare la cottura per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. La salsa bechamel, la piu nota e diffusa fra le salse bianche, viene utilizzata in numerosissime preparazioni e come base per altre salse. E usata in particolare per i timballi di pasta al forno, per ammorbidire o legare preparazioni di carni e verdure, e, soprattutto, come copertura di piatti al gratin.
Ingredienti:50 cl. latte; 50g. burro; 50 g. farina; 1 pizzico noce moscata; sale,peppe appena macinato. |
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Amaretti Aromatici
Mescolate insieme le mandorle tritate finemente, la cioccolata, la polvere di cacao e di caffe e gli aromi. Montate a neve l'albume unitamente al sale e al succo di limone, aggiungete lo zucchero e mescolate per circa 2 minuti. Aggiungete quindi le mandorle tritate. Con una siringa da pasticciere dalla bocchetta a forma di stella strizzate la pasta formando gli amaretti. Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli per circa 15 minuti a 160 gradi in forno gia caldo. Suggerimento: potete guarnire gli amaretti con una buccia d'arancia ritagliata, precedentemente riscaldata nello sciroppo.
Ingredienti: 50g. mandorle; 50g. cioccolato fondente; 1 cucchiaino polvere di cacao; 1 cucchiaino polvere di caffè solubile; 1 cucchiaino cannella e chiodi di garofano; 1 pizzico di sale ; 2 albumi d'uovo; 1 cucchiaio succo di limone; 75 g. pectina; 1 scorza d'arancia. |
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Aguglie in Graticola
Pulite le aguglie, eliminatene la testa e la coda, tagliatele in pezzi, lavateli, asciugateli e metteteli in una marinata composta con gli ingredienti sopraindicati, lasciandoveli per circa un'ora. Collocate i pezzi di aguglia in graticola calda sulla brace dolce e fateli cuocere, rivoltandoli di tanto in tanto e spennellandoli di marinata. Copriteli infine di pangrattato e fate dorare leggermente.
Ingredienti: 800g. aguglie veraci; Olio d'oliva extravergine; Aglio schiacciato; prezzemolo tritato; rosmarino tritato;sale; pepe; pangrattato. |
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