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La Gastronomia nell'isola di Capri
Prelibatezze dell'Isola di Capri. |
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La cucina isolana fonda le sue basi sui piatti di pesce e verdura conditi, prevalentemente, con olio d'oliva e deriva della fusione tra la fantasia della gente della costiera, eredi dei costumi di greci e romani prima, e angioini e spagnoli poi, fino a definire la cucina marinara caprese. Impossibile non accostare il pomodoro con l'aglio ed il peperoncino della nostra terra, gli ortaggi con la pasta cucinata e servita nei modi piu diversi uniti sia ai prodotti di mare che di terra.
I piu famosi piatti isolani sono i ravioli capresi, l'insalata caprese con pomodoro, mozzarella, basilico ed olio di oliva, la torta caprese di cioccolata e mandorle per finire al delizioso Limoncello di Capri, un marchio di qualita ormai conosciuto ed apprezzato ovunque.
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Alici in tortiera
Lasciare qualche istante in ammollo i panini nel latte. Lavare e spinare le alici, disporle a raggiera in una teglia da forno unta di olio. Una volta ammorbidito il pane impastarlo con aglio, basilico, formaggio, sale, pepe ed un uovo sbattuto. Farcire le alici con il ripieno ottenuto in precedenza e condire il tutto con olio, sale e pepe. Cuocere in forno caldo per circa mezz'ora e disporvi una volta tolta dal forno i pomodorini ed il limone.
Ingredienti per 6 persone: 1,2 Kg di alici, 3 panini raffermi, 2 bicchieri di latte, 3 spicchi d'aglio, prezzemolo, basilico, 60g di formaggio parmigiano grattugiato, 1 uovo, sale e pepe q.b., 1 bicchiere d'olio d'oliva, 1 limone tagliato a spicchi, 2 pomodori tagliati a dadini |
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Ravioli alla caprese
Per preparare la sfoglia dei nostri ravioli mettere in un recipiente capiente la farina, l'olio e ? litro d'acqua calda, mescolare il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea e lasciarla riposare per qualche minuto. Prendere l'impasto ottenuto e lavorarla per qualche minuto aggiungendo via via un po' di farina se necessario, stenderla con il matterello su di una spianatoia cercando di ottenere una sfoglia il piu sottile possibile. In disparte preparare il ripieno amalgamando in una terrina tutti gli ingredienti necessari precedentemente sminuzzati, una volta fatto con l'ausilio di un cucchiaio appoggiarlo in piccole palline sulla sfoglia distanziandole lo spazio necessario per la grandezza dei vostri ravioli. Ricoprire la sfoglia ed il ripieno con un altro velo si sfoglia e provvedere con il taglio dei ravioli con l'utilizzo di appositi stampini per dargli la forma desiderata. Mettere in una pentola a bollire l'acqua salta e cuocere i ravioli, una volta scolati condirli con il sugo al basilico preparato in precedenza e spolverare con del formaggio parmigiano.
Ingredienti per 4 persone: Per la Sfoglia 500g farina, 2 cucchiai olio extravergine d'oliva, ? lacqua, Per il Ripieno 300g caciotta secca, 2 uova, 200g parmigiano, maggiorana, Per il Condimento sugo di pomodoro fresco con basilico. |
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Pastiera Pasquale
Unire il burro fuso con lo zucchero, aggiungere le uova, le bucce grattugiate dei limoni, le mandorle grattugiate e la fecola. Amalgamare bene il tutto e versarlo in una teglia da forno gia imburrata ed infarinata. Cuocere in forno a 150? per 50 minuti circa. Si raccomanda di non aprire il forno prima che sia trascorso il tempo necessario alla cottura e spolverare con abbondante zucchero a velo prima di servire
Ingredienti: 250g di burro, 250g di zucchero, 250g di mandorle pelate, 100g di fecola di patate, 10 uova, zucchero a velo, 3 limoni grandi. |
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Totani e patate
Far soffriggere in una padella l'olio, l'aglio, la cipolla ed il peperoncino per pochi minuti. Aggiungere i totani e versarvi il vino bianco, una volta evaporato quest'ultimo aggiungere i pomodorini. In disparte pulire e tagliuzzare in piccoli pezzi le patate, versare all'interno della padella con i totani ed i pomodorini e una volta cotte queste ultime potrete servire in tavola la pietanza. .
Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di totani, 1 Kg di patate, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, ? di cipolla, prezzemolo, olio di oliva, sale q.b., grappolo pomodorini ciliegini, ? bicchiere di vino bianco.
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