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La Gastronomia nella Costiera Amalfitana
Prelibatezze della Costiera Amalfitana. |
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Una componente della tradizione alimentare Amalfitana tramandata dai romani e rappresentata dal pesce che per i latini rappresenta un alimento pregiato.
Dal pesce ricavavano una famosa salsa con la quale condivano molte pietanze: IL GARUM
Un Garum di alta qualita si produceva a Pompei.
Questa salsa verra superata per qualita, fragranza e profumo dalla "Colatura di alici", creata intorno alla seconda meta del XIII secolo dai monaci cistercensi abitanti della canonica di S. Pietro a Tuezolo. Sorrento, Vico Equense, Positano, Amalfi si affacciano sulla parte meridionale del Golfo di Napoli immerse in una lussureggiante vegetazione caratterizzata dal verde degli agrumeti e da quello argenteo degli oliveti. E' quasi come se la natura avesse donato a queste zone tutto il meglio: meravigliose colline si sovrappongono ricche di vegetazione a coste frastagliate.
Sorrento e una piccola citta di origini greche (surrentum o la citta delle sirene) mentre Amalfi e stato uno dei piu potenti centri economici del Mediterraneo.
L'abilita sul mare degli Amalfitani pose la citta all'avanguardia fra le repubbliche marinare nei commerci con i paesi dell'Oriente: prima delle altre, Amalfi ebbe un suo codice marittimo, conio moneta e divenne celebre per i suoi arsenali dove si costruivano vascelli anche per altri paesi.
Ed e proprio in questa zona che domina il pesce e gli agrumi... tipici sono i limoni di sorrento.. grandi e succosi.
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Gnocchi alla Sorrentina
Per gli gnocchi: Preparo sulla spianatoia 150 g di farina. Lavo le patate e le metto a bollire con la buccia per circa 10 minuti. Le pelo ancora calde e le passo subito con lo schiacciapatate sulla farina. Aggiungo l'uovo, il formaggio e una grattatina di noce moscata.Impasto bene, aggiungendo altra farina sulla spianatoia, ma per poco tempo perche assorbendone troppa diventerebbero gommosi. Divido l'impasto in 4 parti che allungo facendo rotolare col palmo delle mani sulla spianatoia bene infarinata, per ottenere dei cordoni dello spessore di circa un dito che taglio a pezzetti di 2 cm. Volendo, gli gnocchi cosi preparati si possono schiacciare col dito sul rovescio della grattugia o su una forchetta. Ricette: Butto gli gnocchi a bollire in abbondante acqua salata e, a mano a mano che vengono a galla, li prendo con una schiumarola e li metto in una bacinella leggermente oliata. Prendo 4 terrine ed in ognuna verso un cucchiaio di salsa di pomodoro, poi a strati metto gli gnocchi, la mozzarella tagliata a strisce, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un poco di pomodori tagliati a dadini, qualche foglia di basilico, un pizzico di origano e una spruzzata di formaggio. Ripasso ancora allo stesso modo con gli gnocchi, la mozzarella e gli altri ingredienti. Metto in forno gia caldo a 150 gradi finche il formaggio sara ben gratinato. Vi appoggio sopra ancora un paio di foglie di basilico e servo in tavola.
Ingredienti: Per gli gnocchi - 400g. patate farinose; 250g. farina; 1 uovo; 50 g. formaggio grana grattugiato; noce moscata. Per la ricetta - 500g. gnocchi di patate; 400 g. mozzarella; 150 g. formaggio grana grattugiato; 200 g. sugo di pomodor; 2 pomodori maturi; basilico e origano.
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Limoncello
Per prima cosa lavate accuratamente i limoni e tagliatene la scorza sottilissima, stando attenti a non tagliare la parte bianca. Mettete le scorze su un tagliere e riducetele a piccole listarelle.Raccogliete le listarelle di limone in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, versateci sopra tutto il litro di alcol, chiudete e lasciate in infusione per 15 giorni.Trascorsi i 15 giorni, preparate lo sciroppo di acqua e zucchero. In un pentolino versate zucchero e acqua contemporaneamente, quindi scaldate a fuoco dolce fino a che lo zucchero non si sara tutto disciolto. Spegnete e fate raffreddare a temperatura ambiente.Unite lo sciroppo all'alcol in infusione mescolando bene. Prendete un secondo recipiente e trasferitevi tutto il liquore filtrandolo con un imbuto rivestito da una garza o da carta filtro. Ripetete l'operazione al contrario una seconda volta, strizzando bene le scorzette di limone.Infine, sempre servendovi dell'imbuto filtrante, riempite le bottiglie, chiudetele e riponetele a riposare in una dispensa asciutta.
Ingredienti per 1l e 1/2 di limoncello: 10 limoni di media grandezza non trattati, 1 litro di alcol a 90°,- 400 gr di zucchero,- mezzo litro di acqua . |
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Acciughe fritte, marinate in aceto e porri
Staccate alle acciughe la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele rapidamente, asciugatele bene quindi passatele nella farina, nel pangrattato e friggetele in un velo d'olio. Mondate, riducete i porri a tocchetti e raccoglieteli in una casseruola insieme con mezzo litro d'acqua, un filo d'olio, un ciuffetto di finocchietto; portate il tutto su fuoco moderato e dopo 15 minuti di bollore aggiungete mezzo bicchiere di aceto, sale, pepe e, alla ripresa dell'ebollizione, spegnete e versate la marinata calda sulle acciughe fritte raccolte in un piatto piuttosto profondo; lasciatele marinare almeno 6 ore prima di servirle. Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Alto Adige Sylvaner, Colli Amerini Malvasia secco, Costa d'Amalfi bianco).
Ingredienti per 6 persone: 18 acciughe grandi; 2 porri; 1 ciuffetto di finocchietto selvatico; farina; pangrattato; 1/2 bicchiere aceto di vino; 1 filo olio d'oliva extra vergine, sale, pepe. |
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Zucchine Dorate
Mondare le zucchine , tagliarle a bastoncini, salarle e farle perdere acqua in uno scolapasta per mezz'ora. Passarle nella farina e friggerle in abbondante olio bollente profumato con l'aglio. Scolarle quando saranno dorate, salarle ancora e servirle ben calde.
Ingredienti: 8 Zucchine Abbondante Olio D'oliva 2 Spicchi Aglio Farina Sale. |
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